Además de sus increíbles bellezas naturales, paisajes, inmensidades y todo lo que en ella hay también encontramos fabulosas comidas típicas totalmente naturales y con un sabor único. Imperdibles artes culinarias y manjares te presentamos en esta nota: ciervo, jabalí, trucha, salmón, hongos del bosque, morillas, frambuesas, chocolates…

Sin duda encabezan corderos, truchas, mariscos, ciervos y jabalís como la principal materia prima de los platos de la cocina patagónica: una gran variedad de sabores y gustos que integra desde la alta gastronomía europea a las recetas de raíces autóctonas. En la región de los Lagos, desde San Martín y Junín de los Andes, pasando por Bariloche y Villa La Angostura hasta El Bolsón, se prepara el jabalí al borgoña, en forma de medallones. El jabalí es una carne de cerdo sabrosa y tierna, de color oscuro y se come perfectamente cocido como todo cerdo, ya que de está manera es mucho más gustoso. Así que cuando en un restaurante le pregunten sobre el tema, puede contestar que el jabalí debe ser pasado de punto, esto quiere decir que la carne va a estar cocida pero no seca. La carne de jabalí la podemos encontrar en cortes como entrecot, solomillo, bola de lomo o asado. Si bien es una carne muy sabrosa, es agradable acompañarla con una salsa fuerte en especial las agridulces o bien una salsa picante. Es así que algunas salsas como la barbicue o la salsa china agridulce le van a la perfección.

La costa, desde Puerto Madryn hasta Tierra del Fuego, es el reino de los productos del mar argentino. La merluza negra es una especie que se encuentra en los mares del sur, a una profundidad que va entre los 1.500 a los 2.000 metros. Su carne blanca y compacta es de un sabor muy suave, pero debe ser cocida en su punto exacto para que pueda apreciarse su increíble sabor. La merluza negra tiene una capa de grasa entre el cuero y la carne y el róbalo es apenas perceptible y también por lo general la merluza negra es de tamaño de piezas grandes y sus filetes son altos o gruesos. En el océano hay una abundancia de especies para degustar como meros, congrios, abadejos y merluzas, y bivalvos: cholgas, mejillones y almejas.

La carne del cordero patagónico, uno de los platos que encabeza a las comidas típicas del sur de la Argentina y que ha logrado obtener un gran reconocimiento internacional. Es fibrosa pero muy tierna y escasa en grasa debido a su dieta de pastos secos. Este clásico de la comida patagónica se cocina al asador, a fuego lento hasta que la carne esté casi crocante. Los lugareños comen esta carne sin sacarle el cuero y también puede presentarse con hierbas y otros condimentos.

La centolla es otro de los habitantes de los mares del sur que los especialistas valoran. Se captura alrededor de los 70 metros de profundidad en aguas con temperaturas unos 5 grados, básicamente en aguas del Canal Beagle, en zonas habilitadas especialmente. Con la idea de proteger su reproducción, hay otras áreas prohibidas. La centolla, conocida también como centolla del sur, centolla patagónica o centolla común, equivalente a los “king crab” del Pacífico norte. Es la especie más apetecida en el mercado gastronómico. Sin embargo, representa la segunda especie de importancia económica en el Canal Beagle Se consume la carne obtenida de las patas hasta los llamados hombros, que tiene un delicado sabor a mar.

En la zona andina, los quesos también están dentro de los platos tradicionales las fondues son muy características y también las hay de chocolate con su 130 variedades y por supuesto de carne de ciervo y jabalí, truchas y salmones de criadero, ambas exquisitas y sumamente recomendables!! En Gaiman, en Chubut, la comunidad galesa y sus descendientes preparan las recetas de sus célebres tortas negras, abundantes en un chocolate para nada liviano que se comen, junto con el té, scones y otras tortas de dulces en el clásico té de las cuatro de la tarde.

Hay muchos lugarcitos de té donde venden chocolate caliente con cacao muy tradicional de la Patagonia que en los días más fríos resulta ideal degustar uno de ellos acompañados con alguna porción de torta ya que hacen todo casero, estos lugares suelen estar perfectamente ambientados con el estilo de la zona al igual que sus decoraciones por lo general en madera. Están abiertos durante todo el año y se encuentran a lo largo de toda la Patagonia. También venden chocolates de distintas diversidades: uno de los más característicos es el chocolate en rama. Les recomendamos Mamuschka uno de los mejores lugares para comprar además de ser uno de los más tradicionales del lugar desde 1989.

El sur es un gran productor de frutas finas y secas, que se prueban en dulces y mermeladas de frutilla, rosa mosqueta, guinda, grosella y moras. Y de manzanas, tan asentadas en el Valle de Neuquén y Río Negro. Imperdible en el sur, el chocolate. El cacao, el azúcar y la leche en polvo se procesan para dar decenas de sabores de chocolates combinados con dulces y frutas finas. No puede dejar de comprar algunas de estas mermeladas artesanales y sumamente naturales de todo tipo de frutas muy representativas del lugar.

Con este amplio panorama en lo que respecta a comidas puede seleccionar que es lo que va a elegir cuando vaya a conocer la Patagonia, lo ideal sería que pruebe todas las comidas mencionadas: no tienen desperdicio!!!

Fotografías: © Acento Creativo, Cyber, Norberto Lauria - Fotolia.com

Webs de interés en el directorio de Turistea

Directorio de Turismo en Argentina

Lecturas recomendadas y direcciones de interés…

Información y Turismo de San Martín de los Andes | Información sobre Junin de los Andes | Portal de Barriloche | Información y Turismo de Villa la Angostura | Información y Turismo de El Bolsón | Web Oficial de Puerto Madryn | Información y Turismo de Tierra de Fuego | Web Oficial de Gaiman | Mamuschka, chocolate de Bariloche | Portal del Valle de Río Negro y Neuquen | Portal de Río Negro

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