La cocina de Cuenca y provincia nos recuerda platos hechos por pastores, cazadores hombres que se enfrentan al clima duro, donde se pasa del calor al frío casi sin hacer escalas.

El respeto a las tradiciones y la calidad de las materias primas, son características esenciales de esta provincia. La carne de caza, encabezada por la perdiz se encuentra presente en muchos de los platos como el morteruelo, aunque se pueda sustituir por la gallina, receta oculta de la abuela, la que nunca desvela su secreto, “Carne de caza, el secretote la abuela, y mucha paciencia y cariño”. Hay que mencionar la perdiz en escabeche hervida al baño maría. Otras carnes como el cordero presente en toda La Mancha, las chuletillas de lechal al rescoldo de la sierra, el Cuchifrito de cordero frito con azafrán y vino blanco, el cordero asado con un vino añejo , Zarajo tripas de cordero lechal con limón etc Mencionar también el típico conejo de campo, frito con tomillo y ajos de “Las Pedroñeras”,, las calderetas, complementan esta cocina basada en carne y añaden sabores diferentes pero igual de populares.

No solo la carne adorna las mesas en las comidas de los conquenses, también los pescados y los guisos tienen su protagonismo: De los pecados los mas destacados son Atascaburras, puré de bacalao con nueces, huevo y pimentón, truchas del río Júcar rellenas de jamón serrano, cangrejos del río Huécar con su salsa picante, ajo arriero de bacalao. Guisos deliciosos, con variedades de ingredientes, Gachas de Pastor con panceta, Pisto Manchego, Sopas de ajo, Pipirrana, Gazpacho Pastor y Manchego, etc.. Toca hablar de los dulces, de los postres caseros, únicos , destaca el alajú, un dulce elaborado con higos, almendras y miel, pero también son dignas de mencionar las torrijas empapadas en leche sobre todo en las fiestas de Semana Santa, las rosquillas fritas, los bizcochos de canela,el pan de pasas, la leche frita, etc. En esta provincia se produce vino de Denominación de Origen La Mancha, blancos y tintos son muy interesantes y recientemente ligeros y afrutados cuando son jóvenes.

Además encontramos un licor típico, ideal para facilitar digestiones pesadas, el Resolí, entre muchas variedades de orujos y aguardientes. En Cuenca encontramos muchas variedades de restaurantes, típicos de la zona, comida moderna, tradicionales, asiáticos, argentinos, asadores, comida rápida, pizzerías, hamburgueserías, taperias, etc.

Quisiera destacar la buena cocina que existen en diferentes hoteles en cuenca, entre ellos en el Hotel Alfonso VIII, un hotel situado en el corazón de Cuenca a tan solo 10 minutos del casco antiguo; en su restaurante La Terraza, en la planta mas alta del hotel podemos degustar una mezcla de sabores tradicionales, mezclados con una cocina moderna, innovadora, y disfrutar de unas carnes sabrosas y frescas acompañado de un buen vino de la tierra. Pasar una velada agradable donde las vistas panorámicas al Casco Antiguo son inmejorables. Será la elección acertada. Por Pilar Algaba Rubio.

Fotografías: © Restaurantes en Cuenca: Restaurante La Terraza del Hotel Alfonso VIII

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Restaurantes en Cuenca: Restaurante La Terraza del Hotel Alfonso VIII

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